“แกงเหลือง” เป็นอาหารทางภาคใต้ที่มีรสชาติร้อนแรงและสีเหลืองสดใส เป็นอาหารที่ถูกปากคนไทย ไม่ใช่แค่คนทางภาคใต้ แกงเหลืองของทางภาคใต้ ถ้าจะให้เปรียบเทียบแล้วมันก็คือ แกงส้มที่หลายๆคนรู้จัก เพียงแค่มีสีสันต่างกันเท่านั้นเอง และชื่อที่มาว่า “แกงเหลือง” ก็ไม่ได้เกิดจากวัฒนธรรมทางปักษ์ใต้ แต่เป็นคนภาคอื่นเป็นคนเรียกขึ้นมา อาจจะด้วยสีของแกงเหลืองเองด้วยก็ได้ แต่แกงเหลืองก็มีส่วนที่ต่างจากแกงส้มอยู่มาก อาจจะมีแค่รสชาติอีกออกอมเปรี้ยวและเผ็ดเท่านั้นที่เหมือน เพราะในพริกแกงนั้นมีกะปิ และไม่ได้สนใจใส่หอมแดง กระชาย หรือพริกแห้งเหมือนในแกงส้ม ไม่มีการโขลกเนื้อปลาลงไปผสมเพื่อให้น้ำแกงข้นเหมือนแกงส้มด้วยซ้ำ
สูตรในการทำแกงเหลืองในแต่ละพื้นที่จะไม่เหมือนกัน เพราะฉะนั้นกลิ่นและรสชาติของแกงเหลืองในแต่ละพื้นที่ย่อมไม่เหมือนกัน เช่น ทางนครศรีธรรมราช แกงเหลืองจะมีรสชาติที่เผ็ดจัด น้ำข้นมาก แต่ถ้าเป็นแกงเหลืองทางพัทลุง น้ำแกงจะใสแต่มีรสชาติเผ็ดไม่ต่างกัน เนื่องด้วยแกงเหลืองทางภาคใต้ทำนั้นเน้นใช้พริกสด จึงทำให้เวลากินน้ำแกงจะรู้สึกเผ็ดแบบสดชื่นและหอมพริก ไม่เหมือนกันทางภาคกลางที่นิยมใช้พริกแห้งในการทำเครื่องแกง ซึ่งความหอมและความเผ็ดก็จะต่างกันไปคนละแบบ
อย่างที่รู้ๆกัน ว่าสิ่งที่ขาดไม่ได้เลยในแกงเหลืองก็คือขมิ้น เพราะนอกจากขมิ้นจะเป็นตัวช่วยให้สีของแกงออกมาเป็นสีเหลืองแล้ว ขมิ้นยังเป็นตัวช่วยดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ที่นำมาประกอบอาหาร และขมิ้นก็ยังมีสรรพคุณทางยาที่ช่วยในการขับลมและรักษาแผลในกระเพาะอาหารได้อีกด้วย ดังนั้นการกินแกงเหลืองจึงไม่ได้แค่รสชาติอร่อย แต่ยังมีสรรพคุณทางยาทำให้ได้รับประโยชน์จากการกินอีกด้วย วันนี้เราจะมีสูตรในการทำแกงเหลืองแบบไม่ยาก ง่ายๆมากฝากกันค่ะ
เครื่องปรุงพริกแกง
- พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำ 20 เม็ด
- พริกเหลือง 7 เม็ด
- พริกขี้หนู 20 เม็ด
- กระเทียม 3 หัว
- ขมิ้นปลอกเปลือก 2-3 หัว
- ข่าซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 2 ช้อนชา
วัตถุดิบแกง
- ปลากระพง 1 กก.
- หน่อไม้หั่นแผ่น 1 กก.
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลมะพร้าว 2 ก้อน
วิธีทำ
- นำเครื่องพริกแกงทั้งหมดมาโขลกหรือปั่นให้ให้เข้ากัน กรณีใช้การโขลกพริกแกง ให้โขลกพริกขี้หนูแห้งและเกลือก่อนแล้วค่อยตามด้วยส่วนผสมอื่นๆ แต่หากปั่นก็ให้ค่อยผสมกันและปั่นทั้งหมดเรื่อยๆ
- นำน้ำปลา มะขามเปียก ผงปรุงรสและน้ำตาลมะพร้าวมาคนผสมกันให้ละลาย
- น้ำนำเปล่าขึ้นตั้งไฟ ใส่เครื่องพริกแกงลงไปคนให้พริกแกงละลายทิ้งสักพักให้น้ำเดือด เพื่อให้พริกแกงสุกและหอม
- ใส่เครื่องปรุงที่คนไว้ให้ละลายในตอนแรกและนำปลากกระพงใส่ ห้ามคนน้ำแกงจนกว่าปลาจะสุก ไม่เช่นนั้นปลาจะเละได้
- ใส่หน่อไม้ดองหั่นแผ่นลงไป ต้มอีกสักพักไม่ต้องนานมาก เอาแค่พอให้หน่อไม้สุก จากนั้นปิดไฟ ยกลงจากเตา