เครื่องปรุง

“แกงเหลือง” เป็นอาหารทางภาคใต้ที่มีรสชาติร้อนแรงและสีเหลืองสดใส เป็นอาหารที่ถูกปากคนไทย ไม่ใช่แค่คนทางภาคใต้  แกงเหลืองของทางภาคใต้ ถ้าจะให้เปรียบเทียบแล้วมันก็คือ แกงส้มที่หลายๆคนรู้จัก  เพียงแค่มีสีสันต่างกันเท่านั้นเอง และชื่อที่มาว่า “แกงเหลือง” ก็ไม่ได้เกิดจากวัฒนธรรมทางปักษ์ใต้ แต่เป็นคนภาคอื่นเป็นคนเรียกขึ้นมา อาจจะด้วยสีของแกงเหลืองเองด้วยก็ได้  แต่แกงเหลืองก็มีส่วนที่ต่างจากแกงส้มอยู่มาก อาจจะมีแค่รสชาติอีกออกอมเปรี้ยวและเผ็ดเท่านั้นที่เหมือน เพราะในพริกแกงนั้นมีกะปิ และไม่ได้สนใจใส่หอมแดง กระชาย หรือพริกแห้งเหมือนในแกงส้ม ไม่มีการโขลกเนื้อปลาลงไปผสมเพื่อให้น้ำแกงข้นเหมือนแกงส้มด้วยซ้ำ สูตรในการทำแกงเหลืองในแต่ละพื้นที่จะไม่เหมือนกัน เพราะฉะนั้นกลิ่นและรสชาติของแกงเหลืองในแต่ละพื้นที่ย่อมไม่เหมือนกัน เช่น ทางนครศรีธรรมราช แกงเหลืองจะมีรสชาติที่เผ็ดจัด […]

“เครื่องเทศ” หลายๆคนรู้จักดีกับคำๆนี้ เวลาได้ยินก็จะนึกถึง กลิ่นฉุนๆ หรือกลิ่มหอมรุนแรง ใส่เครื่องเทศเพื่อดับกลิ่นอาหารคาวหรือเพิ่มกลิ่นให้กับอาหารตามที่ต้องการ แต่จริงๆแล้วเครื่องเทศคืออะไรกันแน่ และประโยชน์จริงๆไว้ใช้แค่ดับกลิ่นจริงหรือไม่ หรือว่ามันจะมีประโยชน์มากกว่านั้น วันนี้เราจะมาให้คำตอบกันค่ะ “เครื่องเทศ” หมายถึง ของหอมที่มีกลิ่นแรงหรือหอมฉุม และมีรสเผ็ดร้อนที่ได้มากจากพืช ต้นไม้ ไว้ใช้สำหรับปรุงอาหารหรือทำยา โดยที่เครื่องเทศนั้นเราจะไม่นับว่าเป็นอาหาร เพราะมีประโยชน์ทางโภชนาการ หรือคุณค่าทางโภชนาการน้อย เพราะเวลาใช้เราจะใส่ในประมาณที่น้อยมาก เพียงเพราะใส่เพื่อต้องการดับกลิ่นคาวในเนื้อสัตว์บางชนิดที่เรานำมาประกอบอาหารเท่านั้นเอง เครื่องเทศ มีแหล่งกำเนิดมาจากทวีปเอเชีย ในสมัยก่อนมีการนำมาใช้ประโยชน์มากมาย มีการนำมาซื้อขายและเปลี่ยนกันระหว่างทวีป […]